Pasta med pesto, kyckling och soltorkade tomater

Jag är inne i en riktig pasta period och lagar det allt som oftast. Det är ju så gott och enkelt! Senaste lördagen då vi hade vänner på besök så lagade jag den här pastan med pesto, kyckling och soltorkade tomater. Vilken njutning!

Morotsoppa

Jag har varit utan data ett tag men inte utan matlagning! Många goda höstrecept har det blivit med fokus på rotfrukter och kål. Det är så härligt att laga efter säsong! Så här på hösten är det också gott med en värmande soppa -testa denna med morot!

Rostad paprikasoppa

På ett ställe som jag brukar äta lunch på så brukar de ha soppa som förrätt. Det har gjort att man fått chans att testa många olika soppor som man kanske inte vanligtvis skulle göra. Min nya favorit är soppa på rostad paprika. Servera med vitlöksbröd antingen som middag eller lunch och njut!

Avokadopasta á la Emilia

Ett tag var den överallt och alla lagade den. Frågade man vad folk skulle ha till middag så blev svaret ofta samma -avokadopasta! Jag tänkte att jag inte ska falla för grupptrycket och inte gjorde jag det heller- förrän nu. Hypen har lagt sig i Finland och den har blivit lite smått bortglömd, då kändes det säkert att laga. Låt mig presentera: Avokadopasta á la Emilia! 

Linssoppa

Med bara korta perioder hemma så orkar man inte alltid ge sig iväg och handla. Då får man slänga ihop något av det som finns hemma. Den här linssoppan är en sådan variant. Det enda som behövs är potatis, morötter, lök och lite linser. Om man hittar mer saker kan man slänga i det med. Ät den med bitar eller mixa för en slät variant.

Soppa med köttfärs och potatis

Med många långa lediga dagar är det mycket mat som ska lagas. Efter jul blir det också lätt att man vill ha lite lättare mat efter den feta jul maten. Då tycker jag soppa passar bra. Okej, den här är kanske inte den smalaste varianten, men den är värmande och mättande. Och väldigt god!

Ceasarsallad

Ceasarsallad! En riktig klassiker bland alla sallader! Supergod och något som jag alltid lagar med skräckblandad förtjusning. Tänk om dressingen skär sig, vad gör jag då? Det finns många knep att rädda en sås som skärt sig, enklast är att försöka snabbt röra i en äggula och få liv i den igen. Tips för att från början få det att lyckas är att alla ingredienser har samma temperatur. Så låt gärna äggen var i rumstemperatur ett tag innan den ska blandas med den ofta rumsvarma olivolja.  Blanda i lite i taget under stark vispning, jag använder alltid stavmixer. Och tro mig, det kommer att gå bra. Och vilken njutning det är när den är klar. Servera som en förrätt eller en härlig lunch!

Sallad med röda linser och minisalami

En spännande variant av sallad är att koka linser och äta de ihop med isbergsallad, stekt salami och tomater. Kan tänkas som en lite annorlunda kombination, men det är jättegott! Testa vetja!

Champinjonsoppa

Efter en långpromenad med hunden på påskhelgen började vi fundera på lunch. Kylen var full av champinjoner och vad kunde passa bättre än att slänga ihop en soppa. Två man att skiva champinjoner och snart var soppa till 7 personer klar.  Champinjonerna sjöng på sista versen och var lite mörka, men soppan blev god och krämig i alla fall. Servera med lite bröd och du är mätt ett bra tag. Så gott och så enkelt! 

Ört- och linssoppa

Efter 4 veckor är jag nu äntligen tillbaka i Helsingfors igen. Äntligen kan det bli lite vanlig ordning på bloggen! Hoppas inte ni har tröttnat så länge. Det har både varit jobb och semester och nu med brun brända ben är det dags att ta tag i vardagen igen. Under besök hos systern så stod jag för matlagningen ibalnd. Bland annat så blev det den här ört- och linssoppan. Den tog lång tid att gräva fram, då alla hade en känsla av att inte vara sugna på någonting. Till slut blev det som sagt den här soppan. Och det var inte alls fel! Lite vitlöksbröd och soppa är ju inte en helt fel kombination, inte ens en lördags kväll. 

Äggcocette

Strålande sol och tillbaka i Helsingfors. Semstern fortsätter dock och idag blir det turistande i stan; det är så sällan man hinner med det annars. Men ett snabbstopp hemma för lunch och något snabbt måste lagas. Då är äggcocette en mycket god och enkel lunch. Ät en skiva bröd till och eventuellt lite sallad och du är redo för en lång dag. 

Sallad med kalkon

Anlände till Helsingfors  igen för ett par timmar sedan. Efter tre veckor iväg så känner jag mig nästan lite blyg inför staden. Eftersom kylen var tom när jag anlände så får det idag bli en lätt lunch. Vad som passar utmärkt som lätt lunch är den här salladen med kalkon. Det är så gott! Kalkon är ett utmärkt alternativ när man börjar tröttna på att bara äta kyckling hela tiden. Blanda med lite sallad, mozzarella samt rädisor och lunchen är klar! 

Spaghetti med balsamico stekta tomater och ärtpesto

Jag är verkligen på rundtur över hela Sverige. Nu har jag slagit mig till ro på östkusten där det idag bjuds på väldigt fint och härligt nationaldagsväder. Vad dagen har att erbjuda annars vet jag inte riktigt, det blir en härlig middag med efterrätt ikväll i alla fall. Så länge tipsar jag om en väldigt enkel och mycket god lunch; nämligen spaghetti med balsamico stekta tomater. Njut nu av en härlig ledig dag! Vad ska ni göra så här på nationaldagen?

Carbonara med zucchini

En fredag runt lunchtid för ett par veckor sedan så lagade jag till denna underbara carbonaran. Eftersom jag var lite stressad när jag handlade ingredienser så råkade jag ta något som hette avomaankurkku (typ inläggningsgurka) istället för zucchini vilket jag inte upptäckte förrän jag kom hem. Men vet ni, det var jättegott det med! Det här receptet är ursprungligen från Jamie Oliver, men jag lyckas ju aldrig följa ett recept till punkt och pricka så det här är min variant av en annorlunda pasta carbonara. I LCHF yran som råder just nu blir det kanske svårt att locka med detta recept, det är ju en hel del pasta. Men det tycker jag vi struntar i och njuter i alla fall! För detta är gott! Väldigt gott! 

Spenat- och ärtsoppa med vitlöksbröd

Efter ett försök att hitta sparris i butiken så fick det bli en till frysrensning istället. Och jag vet att sparris är populär nu och jag handlade inte på den bästa grönsaksdagen precis. Så det var väl lite väntat från början. Men frysrensningen blev en riktig hit! Där fanns både gröna ärtor och spenat. Tillsätt lite grädde och sen är det klart - nästan i alla fall! :)

Empanadas

Allas vår Ernst lagade de här i ett program av Sommar med Ernst. Sen dess har de legat kvar i huvudet och påskledigheten kändes som en bra tid för ett första försök. Eftersom jag inte tycker om korv så mycket så bytte jag korven mot köttfärs, dessutom blev det en hel del andra ändringar. Så det här blir Ernst Empanadas i min tappning. Jag kan tillägga att dem var mycket populära.

Äggsallad

En underbart god äggsallad. Citronen, persiljan och den härligt salta parmaskinkan gör det till en riktig vinnare. Testa! 

Kronärtskocksgryta

Efter en härlig promenad längs havet och en simtur i simhallen kunde det inte bli bättre lunch än det här. Snabbt att laga, gott och fräscht!

Omelett

En snabb och lättlagad lunch. Släng i vad du vill. Njut!

Pyttipanna

Ihop kastad lunch i Stockholm där det inte finns någon ugn. Enkelt och mycket gott!