Efter en kylskåpsrensning (populärt just nu) så hittades en marmeladburk långt inne i kylskåpet. Den hade blivit bortglömd på grund av dess lite beska smak. Efter inspiration härifrån så tänkte jag att den kan komma till användning. Men just söta saker är inget jag för tillfället lagar så mycket av då jag försöker att undvika det (förutom på fredagar och lördagar så klart!). Därför försökte jag göra en nyttigare variant som skulle bli lite mer brödaktig, dessutom så kom mer av mjölet till användning. Resultatet blev saftiga och jättegoda muffins!
75 g smör
2 msk honung
1 dl mjölk
1 ägg
1 tsk bakpulver
2 msk marmelad med smak av apelsin och ingefära
1 dl rågmjöl
1,25 dl vetemjöl
Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop smör och honung. Blanda i mjölk, ägg, båda mjölen och så lite bakpulver. Tillsätt marmelad i smeten och rör om. Häll upp i muffinsformar. Blir 4-5 stora. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter.
