Jag hittade ett supergott recept på en salt cheesecake som är mer åt middagshållet än fikahållet på arla.se. Så när vi hade gäster på besök i helgen var av en är vegetarian så blev valet självklart -cheesecake på ruccola och tapenade. Lite knepigare att laga än vad jag trodde, då den tog tid, men värt det!
75g smör
1,5 dl valnötter
10 digestivekex
200 g färskost rucola pesto
2 dl gräddfil
4 ägg
rivet skal av 1 citron
3 msk grön tapenade
1 svartpeppar
ruccola
Bakade tomater
350 g körsbärstomater
2 msk olivolja
1 msk pressad citronsaft
1 msk strösocker
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
5 kvistar timjan
Börja med tomaterna. Sätt ugnen på 150 grader. Dela tomaterna och blanda dem med övriga ingredienser i en stor bunke. Lägg dem med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Baka tomaterna i mitten av ugnen ca 1 tim och 15 min. Höj temperaturen i ugnen till 175 grader. Smält smöret. Rosta valnötterna i en torr varm panna. Mixa kexen, hälften av valnötterna och smöret till en smulig massa. Tryck ut den i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt stå kallt ca 30 min. Vispa samman färskost, gräddfil, ägg, citronskal, tapenade och peppar i en skål. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 40 min. Låt svalna. Toppa med ruccola, tomater och rostade valnötter.
